※グルメ案件案件【森本健：3月20日開始】とろみそ

★★★ １.商品の紹介文 ★★★

みなさん、「とろみそ」というこだわりのお味噌をご存知でしょうか。

とろみそは、昔から主に東海地方で親しまれている「豆味噌」のことです。

今は、愛知県豊田市での生産が盛んです。

その特徴は、大豆の栄養素や旨味成分が存分に含まれ、塩分控えめながらも十分な旨味を感じられるお味噌です。

これは、昔ながらの天然醸造という手法でしかできない貴重なお味噌なんです。

今主流のステンレスの樽ではなく、昔ながらの木の樽で製造されるため、酵母菌や乳酸菌なども味噌に含まれるようになるのです。

いわば、「とろみそ」は美味しいだけじゃなく栄養満点で、しかもヘルシーなお味噌なんです。

★★★ ２.その商品のとはどのようなものなのか ★★★
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とろみそは豆味噌の一つですが、国が定めた「製法」・「原料」・「熟成方法」の基準を満たし、とろみその場合はその上愛知県で作られた豆味噌のみがその名を名乗れることになっています。
その製法は昔ながらの手法にこだわっており、人工的な温度調節をせず、日本の四季の移り変わりの温度と湿度に身を任せてゆっくりと熟成されます。
なんと、１８ヶ月以上もかけて作られるのです。
この、手間暇かかる職人技の製法のおかげで、市販の味噌では作り出せない、「コク」や「香り」、「旨味」、「深み」が実現できるのです。

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これが「とろみそ」が熟成される木樽です。
大きいですね。
この樽は12トンの大桶なのですが、黄色で示されている中心部分の5％しか「とろみそ」にならないのです。
上部の表面部は空気に触れてしまうため、とろ味噌にはなれないとのことです。
空気に触れてしまうと、旨味成分が損なわれてしまうため、多くの老舗味噌店では、真空パックでこのお味噌を発送しています。

★★★ ３.商品の口コミ・評判 ★★★

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お味噌の本当の味をダイレクトに味わうなら、お味噌汁が一番ですよね。
素朴な料理ながらも、写真を見ているととても美味しそうです。
投稿者によると、玉ねぎの甘味とよくマッチするんだとか。
とろみそは、旨味成分が強いので、玉ねぎやじゃがいもなどの素朴な具材でもとても美味しくいただけるそうですよ。
ご飯も進みそうですね。

これは、とあるラーメン店の店主さんからの投稿です。
なんでも、とろ味噌を使った味噌ラーメンが自慢なのだとか。
写真を見ると、器の中央に誇らしげに「とろみそ」がのっているのがわかります。
混ぜるのも良いですが、麺をダイレクトに味噌に絡めて食べるのも美味しいそうですよ。